中餐厅第三季

大晚上看完最新一期我是真的被感动到了，原来安慰人可以说：

这个水好清，你想不想下去踩水？

然后第一时间发现姐姐哭了，安慰的递纸巾，很暖的眼神，我就觉得，王俊凯真的成长成了一个好温暖的人啊！

好多人的互动都很暖，会互相加油(ง •̀_•́)ง互相关心，互相把对方当做合伙人。我本来想做个安利贴，但是好晚了，就tj了……

我激动的和我的朋友讨论，但她明天要上班，就我好想分享这个观后感啊，但截了两个图之后就困了……

我这个假粉丝……

为什么韩版叫《尹食堂》，中版不叫《赵餐厅》，第三季给出了答案，老板是可以换的 ^_^

尹汝贞老太太不光是老板，还是主厨，漂泊万里颤颤巍巍炒菜，本身就是人格魅力的代言人。如果说赵老板比较柔弱当老板也有点看头，新任黄老板人高马大做点决策反而磨磨唧唧，就真没什么意思了。

《中餐厅》第三季脱离了罗PD的剧本开始放飞自我，在人为制造冲突加戏方面先来了一招不给钱，明星们只能以物换物，被逼的都快要卖身了，尬死人不偿命。

实在是看不了几分钟，没有调查没有发言权，针对这出大戏的开头只能发言这么多了，热切期盼《中餐厅》第四季。

气死了，艹多无口。

第一，独断专行，讨论怎么定菜单的时候，明明有人提出异议，却没有继续讨论，而是直接决定用套餐方案。

第二，眼高手低，三期节目下来，黄晓明没有做一道菜，并不了解后厨情况，却以自己的角度要求大厨。

第三，自以为是，“听我的”听你妈呢，听到这句话我都想锤爆他的头，什么我看到客人菜不够吃，我可去你的吧，讨论问题从来不听意见，你可真行啊。

我艹，大半夜看完睡不着觉，快气疯了，这季到目前为止，我只对黄晓明不满意，好歹也是当老板的人，却没有一点领导能力，也不会自我反省，只会从别人身上找问题，殊不知最大的问题就在你的身上，节目已经录完了，但我相信芒果台强大的剪刀手，建议把他的片段全剪掉吧，我的天！太特么赶客了。

本来想打一星的，可我想想自己在养号，实在伤不起，就打两星吧，而且小凯，大厨，海璐还是很不错的，一颗老鼠屎坏一锅汤也不好，打二星了，气的爆炸，我艹！

第五期看完了

黄晓明真的别参加综艺了，自己被喷也就算了，还影响整个节目。

一整期就看见你指挥这个指挥那个，自己餐厅后厨来回晃悠，屁事不敢，还耽误别人干活。

另外我寻思你是不是脑子有问题啊，客人明明说的是：猪肉换成排骨就好，意大利猪肉的肉质不适合蒸，你咋理解成粉蒸肉不好吃的？而且一开始打算做的就是粉蒸排骨，因为材料买错了才换成粉蒸肉的！

你这么能耐咋不自己做呢？成天就会叨逼叨，挑别人的错，你啥也不干还添乱，不过就是仗着自己咖位大没有人说你呗！

现在全网嘲，活该喽→_→

第七期

杨紫什么都不会为什么主动请缨去厨房，自己添了多少麻烦不知道吗？恶心-_-||

知道自己能力不足就别干这个事，这是一个team，而且是一个为期21天的短期录制节目，不能因为你对这个感兴趣，就去做，如果这是一个长期的节目，那你想学想做，可以，但这是一个短期的，一天都耽误不起。

粉丝别喷我，感谢

hxm真的极度自以为是，就算我是他老乡我也要骂他

但是另一个角度看，节目的要求和开好一个餐厅的要求是矛盾的。节目想要“弘扬传播”中国饮食文化，这样的诉求与“开好一个中档中餐餐厅”的愿景是抵牾的。

举例来说：在中档餐厅，上菜根本不可能这么慢，因为鸡丁、里脊、鱼都是提前炸好的，只需客人点单时复炸加热然后烹饪即可上桌，上桌效率极快，但是节目上很有可能不能播出提前备货然后复炸这种“不太健康”的策略，所以厨师团队需要现炸鸡丁、里脊、鱼，这明显影响了烹饪效率。另外像凉菜类（比如川北凉粉），基本都是提前切好摆盘等着客人点单淋一勺调味汁就好了，这样基本可以满足客人刚刚点单就可以端上凉菜。还有很多餐厅会有一些煲类，比如鱼头豆腐煲、人参鸡煲等等，也基本上是提前备好料一直煲然后等客人点餐后直接端上桌子。那么如果客人没有点浪费掉怎么办呢？浪费就浪费掉好了啦，毕竟餐饮是以盈利为目的而不是以节约资源为目的，流失客人的损失可能要比一份浪费的凉菜多得多。

hxm是个zz，我不懂为什么要取消粉蒸肉，粉蒸肉明显是最容易上菜的反而要取消掉。就用大锅蒸肉然后上菜就好了啦，客人不在的时候就可以蒸肉，客人下单马上可以上菜，为什么连粉蒸肉都要取消。

其实对于一个正常的餐厅来说，这个菜单问题是不大的，但是对于一个综艺节目来说，可能不能采用先炸好备货然后复炸的策略，不能浪费食材；而这些要求恰恰是与开好一个顾客满意且盈利的餐厅相悖的。

同时，菜单上没有中国汤真的是一个弊端，这可能与欧洲没有喝中国汤习惯有关。对于中档餐厅来说，煲一锅靓汤，然后不断给客人推荐汤，既能够及时上菜，也能过获得不错的利润。

还有，欧洲的水果我觉得可能真的太贵（噢我没有去过欧陆我只去过英国，但是我朋友还不少去欧陆的）。太贵的水果导致餐厅不能任性送果盘，送果盘很影响利润的；但是国内餐厅切一个果盘对利润影响并不那么大。

其实中低档餐厅还有一个公开的秘密：让服务员拼命推销菜。比如服务生经常推荐的菜并不一定是招牌菜，而是能最快上桌的菜。有的时候客人进门服务生就拼命推荐红烧鱼，可能并不是因为红烧鱼多么好吃，而是因为厨师提前烧好了红烧鱼了。

hxm管理上的问题大家都说过很多次了，不再赘述。

我觉得完全可以在综艺的游戏规则内变通，比如凉菜可以加泡椒凤爪、朝鲜族泡菜、卤水、叉烧、白切鸡等等，然后安排服务生推销凉菜这样可以保证客人点凉菜后及时端上凉菜，这种凉菜完全可以提前备好的。可以增加老火靓汤，这样上菜也快一点。还有客人点面条类主食不用急着做，毕竟基本是酒足饭饱后端上主食。还有就准备一些炸货拼盘，如炸鸡排、炸牛柳、炸花枝丸、炸小酥肉等等，这种上菜也比较快。还有也可以考虑做火锅日和烤肉日（是的，他们前几季做过）也比较省时间。

特别值得指出的一点是，林大厨确实是很优秀的高档厨师，但是他可能真的对中档餐饮确实有问题。

8.31更新

借着更新随便写一写，啊我感觉我这个人咨询思维太严重了，总是在想怎么解决问题。

下面说一下赚钱的问题。

节目组第一期说要约盈利1000欧/日，这个盈利应该更类似毛利，即收到客人钱数总额减去日常开支，毕竟嘉宾们在餐厅的工资基本可以忽略不计，房租什么的也不含在内。按照毛利率60%来算，每日收入约1000/60%=1666.67，考虑到可能还有一些非食材日常生活用品采购，不管怎么说，每日营业额达到1800大抵能完成任务。

那么1800多不多呢，如果按照一桌消费60欧，每日招待30桌即可满足需求。也就是说，餐厅都不需要午市晚市满场即可满足需求。

下面讲一下赚钱的策略，虽然有一些策略在节目的游戏规则下是不可行的。

1.给大厨做广告，在西西里岛，外国人圈里明星效应基本可以忽略不计，但是大厨的履历闪闪，完全可以突出。比如G20峰会主厨，为意大利领导人做过菜的中餐厨师（毕竟G20包含意大利），成都排名前十的餐厅的厨师（成都是得到过联合国认证的美食城市，大抵也有一定知名度），这几点完全可以作为卖点。

2.非常有趣的是，早餐和饮料的盈利率反而高于午餐晚餐，这样其实可以尝试做早点，比如钟水饺担担面臊子蒸蛋等等；也可以摆摊卖珍珠奶茶，小凯上一期已经在做了。早餐其实不用每天做，可以把周六做成“中餐早点日”，让大家提前预约。

3.中餐西做，西餐中做是个好点子，比如做中式牛排，国宴上招待特朗普也有这一道，北京夏宫的中式牛排真的蛮好吃。还有可以借鉴中餐概念做意面，比如糖醋里脊条烩意面。

下面几点可能是节目游戏规则下不允许的

4.明星效应虽然对外国人圈无效可是对华人圈有效啊，开个公众号请当地华人推一推客人根本不愁。

5.开酒会或者聚会，周末晚上不开餐厅而是开酒会，可以做有中式风味的鸡尾酒和中式佐酒小食（当然主要还是售卖普通酒水）。搞预约制，一个人收30入场券，这个可能一晚上就能达成一天营业目标。

9.05再写一点

我感觉我特别喜欢经营类，因为我咨询思维极重所以热衷给他们挑错，还有小姐姐的花店经营也有问题。但是黄晓明的问题更不可以原谅，拜托你做三季了为什么还做这么蠢的事情。

1.到了店马上清查盘点，全部记帐，要不从头就是一笔糊涂账。

2.大家都说过了，明明有食材为什么跑出去换，而且换了半集，太尬了，用食材卖一天水饺不就有钱了吗。

3.他们开party了，我其实想看看你们party赚了多少钱啊不给我看，生气

来自一个啥都懂一点但是啥都敢说的Consultant

前面的两季，不管质量如何，每集都是看的让人心情愉悦。这季一开篇，就让人觉得是在看虐心剧，各种剧情前瞻都是刻意放些矛盾冲突的悬念，最后留的悬念也是下集还会有更大的矛盾升级？这是拍的虐心连续剧呀。这期已经失去原来的味道了。看的让人揪心，那几个年长点的各个都让人不省心，不自然，反倒两个小年轻让人觉得乐观积极向上，心情愉悦。后续真的没什么兴趣看下去。

前两天，#秦海璐 情商# 的词条登上了热搜第一名：

点开之后发现评论都在diss她不会说话，强势又自我，一点儿也不会办事儿：

猫老师仔细看了一下，原来这些负面评价都源于秦海璐的综艺首秀《中餐厅3》。在相关的视频卡段当中，秦海璐全程怼人，说话也不怎么好听。在大家都报菜单的环节，厨师提出菜谱有重复，秦海璐怼他：别嫌弃了，白捡的萝卜还嫌辣。

采购的时候，厨师想买东西，秦海璐再次怼他：我们在选食材的时候，可不可以不要照着三百八十个人的团队备菜。（哈哈哈哈哈哈哈我jio得秦海璐可以出一本怼人语录）

之后，在厨师提议买东西的时候，她还当着厨师的面跟店长说：不能（厨师）要什么就给什么！言外之意，对方太过放肆。

这样看的话，秦海璐确实有点过分，而且好像还特别针对厨师，一直跟对方对着干。不过，猫老师着实有点想不通，就算她来参见综艺不图涨粉，只想多个人生经验也不用这样做吧，不但在节目里让气氛尴尬，节目之外也败坏自己的名声，何苦呢？

抱着这样的疑问我去撸了下整期节目，看完之后……猫老师开始想不通观众了：秦海璐这做法不是挺正常的吗？哪里情商低了？

新一季的《中餐厅》从法国科马尔搬到了意大利的西西里岛，嘉宾请到了黄晓明、秦海璐、杨紫、王俊凯以及曾经的国|宴级厨师林述巍，其中黄晓明从大堂经理升任店长，秦海璐管钱&厨房打杂，杨紫和王俊凯则在前台工作，厨师就不用说了。

这些安排倒是没什么问题，问题出在钱上。

往常中餐厅启动时，节目组都会付给嘉宾一定额度的启动资金用于初步运营，但这次大概是为了给品牌更多植入机会，节目组只给他们准备了少量食材，钱一分都没给他们。

巴特，没钱也要开店啊~于是几个人想出了一个办法：以物换物。用从国内带来的工艺品换取自己需要的食材or资金。

经过一下午的辛苦，他们通过以物易物&兜售工艺品的方式换到了一些必要的食材和钱。临回家的时候，厨师在店长同意之后花了不少钱买了五个梨子，并烹制了一道菜作为员工餐：

因为这件事儿，秦海璐当天虽然没说什么，但第二天就找到店长私聊，表示钱的事儿你得看着点儿：林厨师给咱们特别做饭是好意，但是我们现在没钱，员工餐在现有的基础上凑合一下就行，包括其他的食材也是，有的东西就能省则省。

至于黄晓明当时的回复，因为节目剪辑问题我们不得而知，但从他后续的表现来说……差不多全当耳旁风了吧。

在后续的采购环节里，厨师依然要买这买那，对于食材的要求也不肯放低一点点，还在大家已经跟店家确定了以物换物的条件之后，不断添加自己的需求：

作为店长的黄晓明呢，也并没有阻拦他，反而是一次接一次的纵容。这才让秦海璐爆发，疯狂diss厨师：这个真的需要吗？

如此看来，秦海璐的所谓“情商低”似乎就正常许多了吧。那么，厨师有错吗？

个人认为，林厨师在食材的挑选上“斤斤计较”是可以理解的。毕竟，厨师是他从事了二十多年的职业，让他放低自己的标准凑合做菜就好比让秦海璐瞎演一部戏一样，实在难过自己这关。

可在沟通问题上，林师傅确实该反省一下自己，对异国卖家提出以物换物这个需求已经很难堪了，还不一次性说清自己的需求，一次次的加码，真的会让协商者非常尴尬：

而除了这两位当事人以外，作为店长的黄晓明可能也难辞其咎。就像昨天犬句酱安利给各位《凪的新生活》的主人公初始时一样，他从头到尾都在被别人的情绪和看法以及自己的“面子”牵着鼻子走，几乎毫无主见可言。

对于自己制定的规则，规划的时间也基本没谱，可以说是完全没有做好当一个店长的准备。

当然，相比起嘉宾，《中餐厅3》最该被骂的还是节目组。

《中餐厅》，一档以制作、售卖食物、菜品，外加经营餐厅为形式，意在弘扬中国美食文化的综艺。在这样宏大的意义之下，节目组这三季都干了啥呢？第一季有当过厨师的艺人张亮坐镇勉强过关；第二季大家就开始用毫无专业度可言的家常菜来弘扬美食文化了。

本以为这样的结果也是不能再差了，谁能想到第三季更绝——节目组直接找了个专业厨师。估摸着节目组想的可美了，明星又不用抱怨很累啦，再说出“弘扬我国的美食文化”也有底气了，毕竟我们可是做过国|宴的厨师呢！

可实际上，私以为从节目组找来专业厨师的那一刻，这个节目就彻底的失去意义了。

其一，餐厅类综艺的地基就是菜品制作，其余的服务、接待不过是基础上盖出的上层建筑。

《中餐厅》将自己的核心部分交给专业厨师去完成，然后把明星艺人都赶去大堂，那我看这个综艺不如改名《中餐服务员》更合适。

其次，这样的做法完全无法满足观众的需求。观众要看的是明星做饭，而不是他们在前台和客人soical；观众看得也不是专业，是由生疏到熟练的过程，如果想看的是专业厨师的手法，那他们早就转台去看烹饪节目了！

最后，对于厨师本人来说，这样一档明星业余类的餐厅综艺也相当不友好。在这个节目中，他根本没有自己的准确定位，再加上节目组又设置了跟经营餐厅毫不相关的环节（没错，我说的就是不给启动资金），让他专业吧有点勉强，放水吧自己心里过不去。

其实，关于“如何做好餐厅经营类综艺”这个问题，无数节目都给过答案了。既然已经背上了“抄袭”的名头，那我们的节目组能不能认真的“抄袭”一下？

专业厨师可以出现，但拜托请安排在正式节目之前的教学环节里；嘉宾们可以不会做饭，但拜托之前正经培训一下；不熟悉的嘉宾之间可能会产生摩擦，但拜托别让矛盾成为主角——时刻别忘了，这是一档【明星】经营【餐厅】的综艺啊！

好啦，虽然为秦海璐被骂这件事儿分析了这么多原因，但钢针秦海璐自己个儿也是要负点责任的！

之所以闹得怎么大，还不是因为她在决定参加这档综艺之后没有好好做功课！完全以一个正常人的姿态就找急忙慌的踏进了国产综艺这个与世隔绝的、形式永远大于内容的、剧本永远大于真实的、表现过程永远大于任务完成度的魔幻世界里，不被骂才怪吧~

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林大厨，小凯，小紫，海路，新来的实习生都是卖力工作人，如果没有这些人，这节目只能负五星。看完三期我的感受是，支持Angelababy跟小明离婚……

因为需要140个字才能发布，所以我在说点啥

汉皇重色思倾国，御宇多年求不得。杨家有女初长成，养在深闺人未识。天生丽质难自弃，一朝选在君王侧。回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色。春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。侍儿扶起娇无力，始是新承恩泽时。云鬓花颜金步摇，芙蓉帐暖度春宵。春宵苦短日高起，从此君王不早朝。承欢侍宴无闲暇，春从春游夜专夜。后宫佳丽三千人，三千宠爱在一身。金屋妆成娇侍夜，玉楼宴罢醉和春。

黄晓明典型的将帅无能，累死三军。第一季就明显感觉到了黄晓明非常不适合当店长，当店长是需要有大局意识有统筹能力的，他是属于有服务意识又亲切温和，更适合大堂经理。那些吐槽节目组、秦海璐、大厨的都抓错重点了。

从节目组角度，这是一个综艺节目，需要设置一些障碍、环节让节目有看点，怎么解决问题、安排人员的任务是黄晓明应该做的事情，他完全搞砸了。老好人是解决不了问题的，做事情完全没有计划，人员任务安排完全没有原则。很多人吐槽0元启动资金不合理，我觉得首先不完全是0基础启动，他们自己带了许多调料、食材、礼品，节目组也备了基础食材，还有赞助商无限供应的酸奶，像卖煎饼一样，他们的粽子、礼品、酸奶甚至简单的餐点都可以通过售卖的方式变现，最不济实在觉得不合理店长也应该和节目组沟通，商量一下能不能更改设置之类的。黄晓明感觉就是一拍脑门儿“以物易物”不跟大家商量一下就上路了。以物易物也不是不可以，出发前也没有个明确目标，需要换什么、换多少，都是边走边看，像个无头苍蝇一样，没有计划性，看的人极度闹心。

秦海璐和大厨站在各自岗位的立场都没有错，黄晓明就是谁都不想得罪，又没想好怎么解决矛盾，就各种乱答应。大厨想露一手可以等前几天有一定收入之后增加食材购买的预算，可以每天有一个特色餐点给大厨秀厨艺的机会，其它最好是简餐。既然给秦海璐财务管理的任务，就要听人家的话，认真安排市场调研，搞清楚各种食材的价位，根据预算规划食材的购买，大厨一要求就答应，老让财务去得罪人，自己当老好人，没有店长的担当。

在运营当中，作为唯一有过两季经验的老人，还能在菜单上放那么多菜，不知道是咋想的，一共一个大厨，帮助备菜、配切的王俊凯、秦海璐还得兼职服务员、刷碗等等，根本忙不过来。食材买回来也没有派人清点食材和菜单、没有安排好备菜时间等等，感觉店长形同虚设。不知道他都在干啥。还不如让秦海璐当店长。怀念赵薇当店长的时光啊。

第三集结束更新：

已经看不下去第三集了，回想第一季的时候我就不喜欢黄，总提一些不切实际的建议，还好有赵薇怼他，看的蛮爽的，另外在招揽客人上他也挺努力的，我也就接受了。但是那时候我就隐约感觉到黄对赵薇是不服气的，只是碍于赵薇老同学加店长的身份忍了。到这一季，黄可能觉得他终于当店长了，可以施展拳脚证明自己当时的建议是英明的，赵薇是错的，呕。第一集秦海璐提出应该计划一下的时候，黄晓明说“不用紧张，根据我之前的经验，压力没有那么大，随意一些就好。”（不记得原话，大致意思是这样的。）我当时就觉得他完全没有意识到第一季顺利的进行主要得益于赵薇对流程的把控。人家把人员任务都安排明确，食材量、备菜时间、菜单设计都是很恰当的。张亮累坏了，人家就立刻安排员工轮流当大厨，这些细节工作人家赵薇做好了，没跟他讲，他就完全看不到，这种人是没有当领导的命的。第三集看了他批评大厨那里实在受不了关掉视频没再看了。节目组也有毛病，这个节目定位是慢综艺，老剪辑这些矛盾点，看的人堵得慌，谁还看呀。不看了。